Dificultad: media
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de fabes de La Granja
- 1 trozo de lacón
- 1 trozo de panceta
- 2 chorizos rojos
- 1 morcilla
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de azafrán
Preparación
- Ponemos a hervir les fabes, que previamente hemos dejado en remojo en agua fría la noche anterior. Cuando rompan a hervir les echamos un vaso de agua fría y repetimos este procedimiento un par de veces. Las dejamos cociendo a fuego lento y añadimos una cebolla entera pelada, los dos dientes de ajo, sal al gusto y la hoja de laurel.
- Añadimos a las olla junto a les fabes y lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que la legumbre esté hecha. Junto a la carne, además, añadimos un pellizco de azafrán para que le de sabor a la cocción. Un truco: tuesta un poco el azafrán primero antes de añadirlo.
Un truco: para aquellos que prefieran que el plato sea más ligero se puede desgrasar el compango previamente. Se trata, simplemente, de cocer la carne durante 10 minutos en una cazuela a parte antes de añadirla a la fabada. De esta manera, el chorizo y la morcilla soltarán parte del magro. Esto es opcional, pero a nosotros nos gusta hacerlo porque se trata de un plato contundente y de esta forma facilita la digestión.